Industriell hergestellten "Lebensmittel-Derivaten" wie Hühner-freiem Ei oder in vitro-Fleisch werden in der öffentlichen Diskussion meist gesündere oder nachhaltigere Eigenschaften zugesprochen als Lebensmitteln landwirtschaftlichen Ursprungs. Erste neuartige Produkte werden bereits auf dem Markt angeboten. Das Vorhaben "SUBSTANZ - Substitute für Lebensmittel: Technikfolgen-Abschätzung, Nachhaltigkeit, Zukunftsorientierung im Diskurs mit jungen Menschen" befasst sich mit den damit verbundenen ethischen, rechtlichen und sozialen Fragen und Folgen, um zu sachlichen und reflektierten Debatten in Schule und Jugendarbeit beizutragen. Dabei werden junge Menschen in der Schule bzw. während einer chemischen oder medizintechnischen Berufsausbildung im Alter ab 14 Jahren einbezogen und gezielt adressiert.