| Förderkennzeichen: | 01EA1411D |
| Fördersumme: | 98.007 EUR |
| Förderzeitraum: | 2015 - 2018 |
| Projektleitung: | Dr. Bernd Giese |
| Adresse: |
Food GmbH Jena Analytik - Consulting Orlaweg 2 07743 Jena |
Die Arbeiten der Food GmbH Jena Analytik - Consulting innerhalb des Kompetenzclusters haben die Entwicklung verschiedener herzgesünderer Sorten fettreduzierter Wurst (Roh-, Brüh- und Kochwurst) zum Ziel. Die Reduktion des Gesamtfettgehaltes, insbesondere des Anteils an gesättigtem Fett soll durch Zugabe von Ballaststoffen als Fettaustauscher erzielt werden (P1A2 und P1A3). Die entwickelten Produkte werden analytisch, sensorisch und lebensmittelrechtlich bewertet (P1B1).