Der enable-Cluster repräsentiert ein breites interdisziplinäres Konsortium aus akademischen Partnereinrichtungen und Industrie- sowie Handwerkspartnern, die gemeinsam neue Lebensmittelprodukte und Kommunikationsinstrumente entwickeln und implementieren. Durch die Arbeiten im Cluster soll das Ernährungsverhalten der Bevölkerung positiv beeinflusst und ernährungsmitbedingte chronische Erkrankungen verhindert werden. In der zweiten Förderphase ist es das Ziel sich stärker intern, aber auch nach außen zu vernetzen, um größeren gesellschaftlichen Einfluss auf die Ernährungsgewohnheiten zu nehmen durch die Bereitstellung von gesünderen Fastfood-Produkten und durch die Ermöglichung einer gesünderen Lebensmittelauswahl.

Das Ziel des interdisziplinären enable-Clusters ist es gesündere und geschmackvollere Nahrungsmittel mit hoher Konsumenten-Akzeptanz für alle Lebensphasen zu entwickeln. Die Friederich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) wird sich dabei auf die Situation der älteren Bevölkerungsgruppe mit einem erhöhtem Risiko für ernährungsbedingte Krankheiten konzentrieren und Strategien zur Prävention von Mangelernährung im Alter weiter entwickeln und erproben.

Für ältere Menschen in Pflegeeinrichtungen stellt die Mangelernährung ein weit verbreitetes Problem dar. Die Ursachen für eine derartige Mangelernährung können vielfältiger Natur sein. Während der ersten Förderphase wurden vor allem funktionelle Einschränkungen und ein verminderter Appetit als Haupt-Risikofaktoren für eine Mangelernährung in Pflegeeinrichtungen identifiziert. Bei Bewohnern mit Kau- und Schluckstörungen zeigten insbesondere eine Konsistenz-angepasste Kost sowie eine Nährstoffanreicherung mit Proteinen zumindest teilweise positive Effekte. Allerdings konnten die verfügbaren Proteine nur beschränkt zur Anreicherung eingesetzt werden. Ziel ist daher die Entwicklung und Optimierung personalisierter Anreicherungstechnologien und deren Anwendung in den Pflegeeinrichtungen. Zusätzlich sollen neue Protein-Formulierungen mit hoher Löslichkeit und Thermostabilität (Entwicklung Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV) und deren Anwendung in der Nährstoffanreicherung von Mahlzeiten untersucht werden. Ergebnisse neuester Interventions-Studien im Bereich Lebensmittel- und Gesundheitspolitik legen nahe, dass Preisnachlässe eines der effektivsten Instrumente zur Förderung einer gesünderen Lebensmittel-Auswahl sind, da Preise erwiesenermaßen Schlüssel-Determinanten für die Lebensmittel-Auswahl darstellen. Allerdings konzentrieren sich diese Studien ausschließlich auf undifferenzierte Preis-Promotionen, ohne die Vielfalt der Konsumenten mit ihren unterschiedlichen Präferenzen und Wahrnehmungen zu berücksichtigen. Ziel ist es daher, die Wirksamkeit personalisierter Preis-Promotionen für gesunde Lebensmittel in Supermärkten zu testen und die Konsumenten zu einer gesünderen Lebensmittel-Auswahl zu bewegen und damit ihre Essgewohnheiten zu beeinflussen.

In diesem Vorhaben werden die Ergebnisse zur Charakterisierung von Personen mit möglichst homogenem Stoffwechsel, das sogenannte Metabotyp-Konzept, welches in der 1. Förderphase identifiziert werden konnte, weiterentwickelt. Es werden sowohl die Reproduzierbarkeit der Clusterbildung als auch die Verbesserung der Clusterbildung durch die Anreicherung mit weiteren Daten zum Stoffwechsel (Darmmikrobiom) getestet. Ebenso wird eine Reduzierung der benötigten klinischen Variablen auf ihren Einfluss auf die Clusterbildung untersucht. Danach wird in Interventionsstudien, die im enable-Cluster durchgeführt werden, das Metabotyp-Konzept hinsichtlich seiner Aussagekraft für unterschiedliche Stoffwechselreaktionen überprüft. Die Ergebnisse können den Weg für eine neue Herangehensweise in der Primärprävention vorantreiben, nämlich die Intervention bei Hochrisikogruppen (bestimmter Metabotyp) mit nachweisbarem Erfolg.

Im Fokusprojekt 2, Modul 2 "Frühindikatoren für Adipositas" soll untersucht werden, ob stoffwechselabhängig methylierte Geruchsrezeptor-Gene als frühe Risikoindikatoren für Fettleibigkeit in der Kindheit herangezogen werden können. Die Arbeitshypothese ist, dass durch Zielgen-Bisulfite-DNA-Sequenzierung und RT-qPCR die stoffwechselabhängige Genexpression bestimmter Geruchsrezeptoren als Biomarker identifiziert werden kann. Hierfür wird die DNA-Methylierung und Transkription von Geruchsrezeptor-Genen in Leukozyten übergewichtiger im Vergleich zu normalgewichtigen Schulkindern untersucht. Außerdem werden Kandidaten-Gene derselben Kinder von adipösen Müttern bei Geburt im Nabelschnurblut untersucht. Dieser neue Forschungsansatz vereint die Expertisen zur Bestimmung der Transkriptionsniveaus von Geruchsrezeptor-Genen in Blutleukozyten sowie den Gebrauch und die statistische Auswertung prospektiv gesammelter Daten und Biomaterialien aus der Mutter-Kind Kohorte PEACHES (LMU). Das Teilvorhaben FA2, Modul 3 hat zum Ziel: 1. Geruchsrezeptor(OR)-Gene zu identifizieren, die hinsichtlich Ihres DNA-Methylierungsmusters und Transkriptionsniveaus in Neutrophilen/ Peripheren Blut-Mononukleären Zellen (PBMC) in übergewichtigen vs. normalgewichtigen 7-8-jährigen Kindern signifikant unterschiedlich sind. Außerdem sollen diese Kandidaten-OR-Gene in Nabelschnurblut von Nachkommen adipöser Mütter als mögliche frühe Risikoindikatoren für Kindheitsübergewicht evaluiert werden.

Im enable-Cluster sollen die in der 1. Förderperiode entwickelten Strategien zur Entwicklung gesünderer und trotzdem schmackhafter Convenience-Produkte mit einer hohen Konsumenten-Akzeptanz weiterentwickelt werden. Ziel dabei ist es, die Bedürfnisse der Konsumenten über verschiedene Lebensphasen zu berücksichtigen. In sieben Themen-Schwerpunktbereichen (FA) werden Fragestellungen zu spezifischen Ernährungsbedürfnissen in verschiedenen Lebensphasen untersucht. In FA 3 werden Ballaststoff angereicherte Produkte für Erwachsene entwickelt, die die Glukose-Freisetzung beeinflussen. In FA 4 wird eine multimodale Interventionsstudie zur Prävention von Mangelernährung bei Alten durchgeführt. In FA 7 wird die sensorische Wahrnehmung von Konsumenten beleuchtet.

Ziel des Clusters enable ist die Förderung einer gesunden Ernährung in allen Lebensphasen. Das Vorhaben der TUM ist mit den folgenden Fokusprojekten (FA) in das enable-Cluster eingebettet. FA1 "enable-Humanstudienzentren": In der 1. Förderphase wurde eine Studienplattform eingerichtet und diente der Rekrutierung und Phänotypisierung der vier enable-Kohorten. Diese Ressource einschließlich der Kohorten soll in der 2. Förderphase für die geplanten humanen Interventionsstudien sowie für kooperative Humanstudien mit Industriepartnern genutzt werden. FA3/2 "Einflüsse von ausgewählten Ernährungsfasern auf den Glukose-Metabolismus im Menschen": Ziel dieses Fokus-Projekts ist es, die metabolischen Effekte von definierten Ballaststoffen zu untersuchen, die neu entwickelten, gesunden Lebensmitteln zugefügt wurden. Dabei sollen insbesondere auch Interaktionen mit der Lebensmittelmatrix erfasst werden. FA 5/1 "Der digitale Zwilling – auf dem Weg zu einem ernährungsrelevanten Nutzerprofil": Das Ziel dieses Fokus-Projekts ist es, eine Informationsbasis zu schaffen, die es ermöglicht, auf den Nutzer zugeschnittene, wohldefinierte und übertragbare Ernährungsempfehlungen zu generieren, um damit ein gesünderes Ernährungsverhalten zu fördern. FA 5/3: Das Ziel dieses Fokus-Projekts ist es, Eigenschaften der Benutzer-Schnittstelle eines virtuellen Ernährungsberaters zu untersuchen, so dass Anwender optimal unterstützt werden, ein gesundes Ernährungsverhalten zu entwickeln und beizubehalten. FA 7/3: Dieses Fokus-Projekt zielt darauf ab, den Einfluss von Stress auf das Ernährungsverhalten und die dem zugrundeliegenden neuronalen Korrelate zu untersuchen. Ein Schwerpunkt soll hierbei auf der Untersuchung der Effekte eines Achtsamkeits-Trainings auf Stress bedingtes übermäßiges Essen liegen.

Ziel des Vorhabens ist es, Parameter für eine personalisierte Ernährung zu identifizieren und zu untersuchen. Das Vorhaben besteht im Wesentlichen aus drei Projekten, wobei eine klinische Studie das zentrale Element des Vorhabens darstellt. Ziel der klinischen Studie (Projekt I) ist es, zwei unterschiedliche Kostformen sowie zwei unterschiedliche eHealth-Ansätze zur Gewichtserhaltung nach -reduktion zu vergleichen. Dabei werden Gen-Ernährungs-Interaktionen sowie Prädiktoren und Barrieren für die Gewichtsreduktion und -erhaltung identifiziert und untersucht, um daraus Hinweise für personalisierte Ernährungsempfehlungen ableiten zu können. Zudem werden systematische Literaturarbeiten (Projekt II) zum Thema Gen-Lebensstil-Interaktionen durchgeführt. In einem Survey (Projekt III) wird die Meinung zum Thema "Personalisierte Ernährung" in einer repräsentativen Stichprobe in Deutschland erfasst.