Das Fraunhofer IVV ist an insgesamt fünf Teilprojekten innerhalb des Cluster-Projekts beteiligt. Der Fokus der Arbeiten liegt dabei einerseits auf der Untersuchung multisensorischer Wahrnehmung von Konsumenten mittels fMRI und gängigen sensorisch-analytischen Methoden. Andererseits beschäftigt sich das Fraunhofer IVV mit der Entwicklung und Bewertung gesünderer und wohlschmeckender Convenience-Produkte und der Verbesserung der sensorischen Eigenschaften von Ballaststoff-reichen und Protein-reichen Lebensmitteln. Hauptaugenmerk liegt dabei auf der Entwicklung nieder-kalorischer Lebensmittel für Jugendliche und MiddleAger sowie auf Produkten zur Steigerung der Proteinaufnahme bei Senioren.