Das ATB wird die Möglichkeit des Einsatzes von gewonnenen Fraktionen aus Indischen Flohsamen (Plantago ovata) zur Anreicherung neuartig entwickelter Lebensmittelsysteme und Produkte mit Pflanzen basierten Proteinen, ungesättigten Fettsäuren oder faserreichen Fraktionen untersuchen. Diese Lebensmittelsysteme sollen für eine altersspezifische und maßgeschneiderte Ernährung entwickelt und hinsichtlich ihrer Konsumenten Akzeptanz beurteilt werden. In Zusammenarbeit mit den Projektpartnern wird hierzu ein interdisziplinärer und übergreifender Forschungsansatz gewählt, bei dem sowohl die Eigenschaften der Rohwaren als auch die finalen Produktgruppen für eine spätere Realisierung herangezogen werden. Die Arbeiten des ATB zielen hauptsächlich auf die eingehende Charakterisierung des Rohstoffes hinsichtlich des Inhaltsstoff Profils und der technofunktionellen Eigenschaften ab. Dabei sollen Applikationsmöglichkeiten zur Verbesserung der Bioverfügbarkeit wertgebender Inhaltsstoffe, der Textur, der Sensorik Eigenschaften und der physikochemischen Stabilität zur Erweiterung der Produktpalette aufgedeckt werden.