Vom Verbraucher werden zunehmend Lebensmittel mit erhöhten Gehalten an gesundheitsfördernden Inhaltstoffen nachgefragt und gesundheitliche Aspekte spielen bei der Kaufentscheidung von Lebensmitteln eine immer wichtigere Rolle. Die Ernährungsansprüche ändern sich zudem mit dem Alter - dies ist bei der Entwicklung maßgeschneiderter Lebensmittel für Senioren zu beachten. Für diese altersadäquaten Lebensmittel werden regional angebautes Gemüse, Beerenfrüchte und Kräuter als natürliche und zudem frische Lebensmittel/Zutaten verwendet. Basierend auf dem bereits vom IGZ in der ersten Förderperiode entwickelten Sprossen- und Gemüsebrot sollen weitere pflanzenbasierte Produkte wie Pestos, Marinaden und Brotaufstriche angereichert mit ausgewählten Sekundärmetaboliten, ungesättigten Fettsäuren und auch Vitaminen (B, C, E, K) entwickelt werden. Das IGZ will dazu beitragen, dass Metabolitprofil dieser natürlichen Lebensmittel entsprechend den altersbedingt veränderten Bedürfnisse zu optimieren. Das Vorhaben ist Teil des Kompetenzclusters Ernährungsforschung "NutriAct" und arbeitet im Teilvorhaben 3 "Biomonitoring" und im Teilvorhaben 4 "Neue Produkte" zur Auswahl neuer, spezifischer Rohmaterialien für die Entwicklung von Produkt Innovationen, die auf die Ernährungsbedürfnisse der älteren Mitbürger zugeschnitten sind.