Ziel des Vorhabens der QMP Qualitätsmanagement & Produktentwicklung GmbH Jena ist die Entwicklung fettreduzierter und ballaststoffangereicherter Einzelkomponenten für Convenience-Produkte (drei Backwaren und drei Saucen). Hierzu werden konventionelle Rezepturen so reformuliert, dass zusätzliche Ballaststoffquellen (Ballaststoff-Präparate oder ballaststoffreiche Mehle) eingebracht und gleichzeitig (soweit möglich) fett- bzw. ölhaltige Bestandteile weggelassen werden. Gemeinsam mit ballaststoffangereicherten Wurstwaren (aus der ersten Förderphase von nutriCARD) und anderen bereits bestehenden Produktentwicklungen der QMP GmbH Jena (faser- und proteinangereicherter Burger, Nudeln) werden die neuen Produkte zum Ende des Projektes zu kompletten ballaststoffangereicherten Fertiggerichten zusammengeführt. Diese Gerichte sollen sensorisch mit traditionellen Convenience-Produkten vergleichbar sein. Insbesondere bei Geschmack und Textur (Mundgefühl) sollen keine Veränderungen wahrgenommen werden können. Sie sollen jedoch einen Ballaststoffgehalt von mindestens 3 % oder 6 % und einen reduzierten Fettgehalt (30 % weniger als das Vergleichsprodukt) aufweisen.