Die TUB leitet Projekt E und ist darüber hinaus am Cluster- und Innovationsbüro beteiligt. In Projekt E sollen neuartige und nachhaltige Wege zur Gewinnung etablierter pflanzlicher Rohstoffe aufgezeigt werden. Innovative Verarbeitungsmöglichkeiten werden genutzt um den Einsatz dieser Rohstoffe im Lebensmittel voranzutreiben und so einen Beitrag zu einer gesunden Ernährung zu leisten, insbesondere im Hinblick auf die speziellen Bedürfnisse der älteren Bevölkerung. Diese reichen von einer maßgeschneiderten Nährstoffzusammensetzung bis hin zu angepassten Produktstrukturen und -rezepturen, z. B. besondere sensorische Eigenschaften. Ziel ist es, Prozess-Struktur-Funktions-Zusammenhänge zu nutzen um maßgeschneiderte Lebensmittel mit verbessertem Nährwert und einer hohen sensorischen Akzeptanz bei älteren Konsumenten herzustellen. Zur Erstellung von Prozess-Struktur-Funktionszusammenhängen werden zu Beginn des Projektes zunächst Untersuchungen an Einzelkomponenten-Systemen (Proteine, Lipide, Kohlenhydrate) durchgeführt. Es erfolgt hier ebenfalls eine Bewertung hinsichtlich der mikrobiellen und toxikologischen Sicherheit der Produkte. Im weiteren Verlauf werden die Systeme durch Kombination der Einzelkomponenten bis hin zu komplexen Lebensmittelsystemen ausgebaut. Eine enge Zusammenarbeit mit Partnern aus der Industrie ermöglicht weiterhin die Entwicklung von Produkten, die die Kriterien des NutriAct Ernährungsmusters erfüllen.