Die Friedrich-Schiller Universität Jena übernimmt die Funktion des Clustersprechers und ist für die Gesamtkoordination, die Geschäftsstelle und das Innovationsbüro zuständig. Darüber hinaus arbeitet die Universität Jena insbesondere an der Nährstoffanalytik in den entwickelten kardioprotektiven Lebensmitteln (P1A und B), der Identifizierung von neuen Biomarkern (P2A), der Planung, Koordination und Durchführung einer humanen Interventionsstudie zur Modulation kardioprotektiver Risikofaktoren (P2B), sowie der Entwicklung von Konzepten zur Verbesserung des Ernährungsverhaltens (P3A1 - 5).