CarbHealth wird sich der Forschungsfrage widmen, ob der gewohnheitsmäßige Verzehr eines ß-Glukan-ballaststoffreichen Brotes einen wesentlichen Baustein einer gesunden pflanzlichen Ernährungsweise darstellen kann und sich positiv auf das Körpergewicht und das T2DM Risiko auswirkt. Das Konsortium von Partnern aus Norwegen, Deutschland und Schweden wird dazu eine 16-wöchige randomisiert-kontrollierte Interventionsstudie an Menschen mit erhöhtem Risiko für Typ-2-Diabetes durchführen und in dieser den Effekt eines neu entwickelten Brotes auf die glykämische Kontrolle testen. Das neu entwickelte Brot ist reich an ß-Glukanen aus Hafer und weist einen vergleichsweise niedrigen GI von 57 auf; als Kontrolle wird ein konventionelles ballaststoffreiches Brot ohne ß-Glukane mit hohem GI (d.h. über 70) eingesetzt. Zu den sekundären Zielgrößen der Studie zählen Körpergewicht und Körperzusammensetzung sowie die Serumlipidwerte und der hepatische Steatose-Index. In Untergruppen wird zudem der Effekt der beiden Brote auf die Magenentleerungsrate und Parameter der Sättigung untersucht (Bergen), sowie die postprandiale Glukoseantwort auf den morgendlichen und abendlichen Konsum der Brote (Paderborn). Darüber hinaus wird die längerfristige Relevanz des Brotverzehrs und der Kohlenhydratqualität für die Stoffwechselgesundheit untersucht. Dies erfolgt sowohl anhand von Daten einer Beobachtungsstudie an gesunden Erwachsenen (HUSK, Norwegen) als auch anhand von Daten aus Beobachtungsstudien an normal- und übergewichtigen Kindern. Im Rahmen von systematischen Reviews und Meta-Analysen wird schließlich die aus Interventions- und Beobachtungsstudien verfügbare Evidenz zur Bedeutung des Brotverzehrs für das Körpergewicht, das T2DM Risiko bzw. die glykämische Kontrolle sowie assoziierte kardiometabolische Zielgrößen zusammengefasst. Die Universität Paderborn bringt sich in die Interventionstudie ein und untersucht hier zusätzlich die Chrononutrition. Außerdem leitet sie das Arbeitspaket zu systematischen Reviews.

Das Vorhaben ist Teil des europäischen Verbundprojekts CarbHealth, das die Rolle von Brot als Grundnahrungsmittel aller Altersgruppen und Geschlechter in den beteiligten Partnerländern untersucht. In einer multizentrischen Interventionsstudie werden die Auswirkungen eines mit ß-Glukan angereicherten Brotes auf HbA1c im Vergleich zu einem Kontrollbrot ohne ß-Glukan untersucht; d.h. es werden Erkenntnisse zur Relevanz einer Lebensmittelkomponente generiert. Durch eine einfache Intervention, die lediglich auf den Austausch eines einzigen kohlenhydratreichen Grundnahrungsmittels (hier: Brot) abzielt, werden Erkenntnisse zur Wirksamkeit dieser Lebensmittelkomponente unter Alltagsbedingungen erzielt. Ergänzend werden drei weitere Arbeitspakete die Rolle von Brot per se für die Entwicklung von T2DM (bzw. die Glukosehomöostase) und das Körpergewicht (bzw. der Körperzusammensetzung) untersuchen. Zwei dieser Arbeitspakete werden Daten aus bestehenden Kohorten in Norwegen und Deutschland nutzen und die Bedeutung des Brotkonsums (und der Brotsorte) für diese metabolischen Zielgrößen für die gesamte Lebensspanne, unterschiedliche sozioökonomische Schichten und Geschlechter beleuchten, indem Sie Daten von Kindern, Jugendlichen und älteren Erwachsenen heranziehen. Ein drittes Arbeitspaket wird die derzeit verfügbare Evidenz dieser Zusammenhänge anhand von bereits veröffentlichten Beobachtungs- und Interventionsstudien zusammenfassen. Da die auf Selbstangaben basierenden Ernährungsdaten anfällig für systematische und zufällige Fehler sind, welche die Validität der Daten beeinträchtigen können, werden die Analysen um Erhebungen des Biomarkers Alkylresorcinole ergänzt. Die Universität Leipzig bringt sich in die multizentrische Studie ein. Sie leitet darüber hinaus das Arbeitspaket zur Analyse der Relevanz des Brotkonsums/Kohlenhydratqualität für die Gewichtsentwicklung bis ins junge Erwachsenenalter anhand der Daten der "LIFE-Child-study" und der "Leipzig Atherobesity Childhood Cohort".